Table of Contents
Kúpili ste si proteínový prášok, BCAA drink alebo iný výživový doplnok a zistili, že obsahuje sukralózu? Zaujíma vás, čo to je, a prečo sa v týchto výrobkoch objavuje? V nasledujúcom článku sa dozviete, prečo sa toto umelé sladidlo používa, a aký je jeho vplyv na naše zdravie.
Čo je sukralóza?
Sukralóza je potravinárska prídavná látka s označením E 955, ktorá sa používa ako umelé sladidlo. Bola vynájdená v roku 1976 vedcami z anglickej firmy Tate & Lyle, a to Leslie Houghom a Shashikant Phandisom. Hough vtedy povedal Phandisovi aby „odskúšal“ chlórovaný derivát sacharózy, pod čím on rozumel, že ho má ochutnať. Zistil, že zlúčenina má silne sladkú chuť. Firma Tate & Lyle si nechala sukralózu ešte toho roku patentovať. [14]
Sukralóza je nekalorické sladidlo, ktoré sa používa pri výrobe viacerých potravín a nápojov. Vyrába sa procesom, ktorý začína presne ako výroba bežného stolového cukru (sacharóza). Sukralóza však nie je cukrom. Líši sa od neho svojim chemickým zložením. Tri vybrané skupiny na molekule sacharózy sa nahradia tromi atómami chlóru, výsledkom čoho je nekalorické sladidlo podobné cukru. [1][4][14]
Aj keď je sukralóza veľmi sladká, jej chemická zlúčenina nedovoľuje žalúdočným šťavám, aby ju rozložili. Z čajovej lyžičky sukralózy sa až 85 % neabsorbuje do tela. Tých 15 %, ktoré telo vstrebe, sa ale v krátkom čase vylúči prostredníctvom moču. Z tohto dôvodu je jasné, že suklaróza neobsahuje žiadne kalórie a neviaže sa na svaly ani tuky. [1][4][14]
Mohli by vás zaujímať tieto produkty:
Sacharóza vs. sukralóza
Sacharóza je prirodzene sa vyskytujúci cukor, bežne známy ako stolový cukor a sukralóza je naopak umelé sladidlo. Chemické štruktúry týchto dvoch sladidiel sú navzájom prepojené, ale nie identické. Molekulový vzorec sukralózy je C12H19C13O8, zatiaľ čo vzorec pre sacharózu je C12H22O11. Sukralóza je teda narozdiel od sacharózy obohatená o chlór. Molekula sukralózy vyzerá povrchovo presne ako molekula cukru. [1][14]
Ako sme už spomínali, sukralóza privádza do tela nulové množstvo kalórií v porovnaní so sacharózou. Tá prispieva 16 kalóriami na jednu čajovú lyžičku (cca 4,2 g). Sukralóza je asi 600-krát sladšia ako sacharóza a na rozdiel od väčšiny umelých sladidiel, nemá horkú chuť. [4]
Fakty a mýty o sukralóze
O sukralóze vzniklo mnoho článkov a štúdií, ktoré sa zameriavali na jej hlavné výhody ale aj jej negatívne vplyvy na naše zdravie. Ktoré z týchto tvrdení sú pravdivé a ktoré nie?
1. Sukralóza a chudnutie
Suklaróza ako všetky umelé sladidlá, prispievajú k redukcii hmotnosti. Je toto tvrdenie mýtus alebo pravda? Nahradenie potravín a sladených nápojov, ktoré obsahujú cukor, za produkty so sukralózou, môže do istej miery prispieť k strate hmotnosti prípadne k udržaniu momentálnej váhy.
V prieskume členov Národného registra kontroly hmotnosti, najväčšej štúdie o chudnutí, vyše 50 % všetkých respondentov uviedlo, že pravidelne konzumujú nízkokalorické nápoje, z ktorých 78 % malo pocit, že to pomáha kontrolovať ich kalórie. [10]
V jednej 18-mesačnej štúdii sa skúmal efekt umelých sladidiel na hmotnosť u 641 detí vo veku 4 až 11 rokov. Tie prijímali 250 ml umelo sladeného nápoja denne po dobu 1,5 roka. Zistila sa u nich určitá strata hmotnosti a tuku oproti deťom, ktoré konzumovali sladené nápoje. [9]
Ľudia s výraznou nadváhou alebo trpiaci obezitou začali prijímať nízkokalorické sladené jedlá a nápoje, ako jednu z metód chudnutia. Nahradenie sladkých nápojov za umelo sladené viedlo u dospelých osôb k priemernej strate hmotnosti cca 0,8 kg mesačne. [8]
Použitie sladidiel bez obsahu kalórií (ako je sukralóza) môže ľuďom pomôcť pri znižovaní telesnej hmotnosti alebo pri jej kontrole. Nízkokalorické sladidlá (a výrobky, ktoré ich obsahujú) však nie sú zázračné a ich konzumáciou nedosiahnete vysoký úbytok váhy. Mali by sa považovať za nástroje, ktoré sa môžu začleniť k vášmu fitness životnému štýlu a behaviorálnym praktikám, ako je konzumácia zdravej výživy, pravidelné cvičenie a dostatok spánku. Dodržiavaním týchto faktorov sa môže vaša hmotnosť zdravo znížiť. [2]
2. Účinky sukralózy na krvný cukor a inzulín
Hovorí sa, že sukralóza má nízky alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.
Ide o pravdu alebo mýtus? Všetko závisí od jednotlivca a od toho, či ste zvyknutí konzumovať umelé sladidlá pravidelne.
V jednej štúdii sa u 17 ťažko obéznych ľudí, ktorí pravidelne nekonzumovali umelé sladidlá zistilo, že sukralóza zvýšila hladinu cukru v ich krvi o 14 % a hladinu inzulínu o 20 %. [5][10]
Študie zamerané na ľudí s normálnou hmotnosťou nezistili žiadny vplyv sukralózy na hladinu cukru v krvi a ani na hladinu inzulínu. Tieto štúdie však zahŕňali ľudí, ktorí pravidelne konzumovali sukralózu.[6][7]
Z týchto štúdii vychádza, že ak pravidelne nekonzumujete sukralózu, môžu sa u vás pri jej požití objaviť menšie zmeny hladiny cukru a inzulínu. Ak však budete sukralózu konzumovať pravidelne, tieto zmeny sa postupom času vytratia. Je potrebné ale dodržiavať jej odporúčaný denný príjem. Nedávno dospeli odborníci k tvrdeniu, že požitie nízkokalorických sladidiel pri liečbe cukrovky môže dokonca prispieť k lepšej kontrole glykémie. [2][5][6]
3. Sukralóza spôsobuje rakovinu
V mnohých článkoch sa o sukralóze hovorí ako o rakovinotvornej látke. K tejto problematike sa vyjadril aj National Cancer Institute v USA: „Sukralóza bola v roku 1998 schválená Úradom pre potraviny a liečivá USA (FDA) ako univerzálne sladidlo. Pred schválením sukralózy FDA hodnotila viac ako 100 bezpečnostných štúdii, vrátane štúdií na vyhodnotenie rizika rakoviny. Výsledky týchto štúdií nepreukázali, že tieto sladidlá spôsobujú rakovinu alebo predstavujú iné riziko pre ľudské zdravie.“ [13]
4. Tehotné ženy a sukralóza
Tehotné a dojčiace ženy sa často obávajú vplyvu potravín, nápojov a liekov na zdravie svojich detí. Výskum ukázal, že sukralóza nemá nepriaznivé účinky na tehotné alebo dojčiace matky, a nie sú známe žiadne vedľajšie účinky konzumácie sukralózy. Nakoľko sa do krvného obehu vstrebáva iba malé množstvo sukralózy, je jej prítomnosť v materskom mlieku veľmi nízka. Potraviny sladené sukralózou sú pridávané aj do detskej stravy, najmä preto, aby zabránili neželanému naberaniu na váhe, a zabránilo sa tak vzniku detskej obezity. [2][6][10]
5. Suklaróza obsahuje chlór
Mnohých ľudí odrádza od konzumácie sukralózy fakt, že obsahuje chlór. Áno, molekula sukralózy obsahuje tri atómy chlóru, čo zvyšuje intenzitu sladkosti cukru a odstraňuje jeho kalórie. Chlór v sukralóze sa však v tele neoddeľuje, ani sa v ňom neukladá. V skutočnosti je to práve prítomnosť atómov chlóru, ktorá zabraňuje rozkladu sukralózy v tele na energiu, čím sa stáva bezkalorickou. [14][17]
Je dôležité si uvedomiť, že chlór je prírodná zložka, ktorá sa bežne objavuje napríklad aj v kuchynskej soli alebo arašidovom masle. Chlór je tiež súčasťou komplexnejších molekúl prirodzene sa vyskytujúcich v iných potravinách, ako je šošovica, hrášok a zemiaky. Okrem toho sa do väčšiny verejných dodávok pitnej vody pridáva práve chlór. [2][16][14]
Výrobky obsahujúce sukralózu
Väčšina výrobkov, ktoré obsahujú umelé sladidlá, sa označuje ako „nízkokalorická strava“ alebo „sugar free“ potraviny. Tu je niekoľko tipov, kde sa sukralóza môže nachádzať:
- Nápoje – ochutené ľadové čaje, šumivé vody, ovocné vody a horúca čokoláda sú príklady nápojov, ktoré môžu obsahovať sukralózu. Používanie tohto umelého sladidla znižuje množstvo kalórií a cukru, v porovnaní s nápojmi s obsahom sacharózy. 350 ml jedlej sódy obsahuje asi 150 kalórií a 40 gramov cukru, zatiaľ čo sóda vyrobená pomocou sukralózy neobsahuje žiadne kalórie ani cukor. [10]
- Proteínové prášky a náhrady jedál – bielkovinové doplnky, ako sú proteínové práškové zmesi a energetické či proteínové tyčinky často obsahujú aj sukralózu. Túto látku môžete nájsť aj v mnohých energetických BCAA nápojoch a fitness jedlách, ako sú proteínové palacinky, ochutené orieškové maslá a bezkalorické omáčky.
- Cukrovinky a žuvačky – výrobcovia sladkostí, ako sú cukríky či žuvačky, ktoré sú veľmi návykové, v mnohých prípadoch nahrádzajú cukor práve sukralózou.
Ako pridať sukralózu do vašej stravy?
Ak chcete do svojho jedálnička pridať potraviny, ktoré obsahujú menej cukrov a kalórii, siahnite po potravinách obsahujúce sukralózu. Môžete nimi sladiť všetky svoje jedlá a nápoje.
Tu je niekoľko dobrých tipov, ako sukralózu začleniť do svojej životosprávy:
- Vynechajte cukor, ak sladíte čaj a kávu, nahraďte sukralózou. Majte na pamäti, že chutí oveľa sladšie ako cukor, takže jej dávkovanie musí byť nižšie.
- Nahraďte vysoko kalorické nápoje ako limonáda, sóda a ochutené kávy, produktami obsahujúce sukralózu. Namiesto obyčajnej Coly siahnite po jej sugar free alternatíve. Namiesto klasických energetických drinkoch skúste BCAA energetické nápoje, ktoré neobsahujú žiaden cukor.
- Ochuťte svoje koláče alebo ovsené kaše produktami obsahujúce sukralózu.Skúsiť môžete aj proteínové prášky či orieškové maslá, ktoré sukralózu obsahujú. Príkladom takéhoto receptu na zdravý koláč je táto Nadýchaná jahodovo-proteínová roláda s kokosom.
Sukralóza a jej denný príjem
To, v akom množstve je látka bezpečná, charakterizuje jej prijateľný denný príjem (ADI – acceptable daily intake). Ten je definovaný ako maximálne množstvo látky, ktorú môže človek užívať denne počas celého svojho života, bez zdravotného rizika. V roku 1991 JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives – Spoločný výbor expertov pre potravinové aditíva) stanovil pre sukralózu dočasnú hodnotu v rozmedzí od 0 do 15 mg / kg telesnej hmotnosti. Na základe tejto informácie vieme vypočítať, že pre 80 kg vážiaceho človeka je maximálny príjem sukralózy 1200 mg na deň. [18][19]
Možné vedľajšie účinky Sukralózy
Na to, aby ste pocítili negatívne účinky sukralózy vo svojom tele, ju potrebujete konzumovať vo väčšom množstve dlhšiu dobu. V prípade, že sukralózu prijímate denne, časom sa u vás môžu objaviť niektoré vedľajšie účinky jej konzumácie. [11][17]
Ako sme spomínali, sukralóza sa vyrába pridaním chlóru k bežnému cukru. Z dôvodu tejto zmeny prechádza sukralóza cez tráviaci trakt nestrávená. Sukralóza, ako aj ďalšie umelé sladidlá, môže teda spôsobiť nadúvanie, plynatosť a hnačku. Pri konzumácii vo veľkom množstve môže mať sukralóza vysoké laxatívne účinky. [11] [12][15]
Jedným z dôvodov laxatívneho účinku sukralózy môže byť to, že mení obsah baktérií vo vašom čreve. Zdravá črevná flóra vedie počas trávenia k minimálnej produkcii plynu. Požitie umelého sladidla však môže zvýšiť plynný dusík a množstvo vody v hrubom čreve, čo spôsobuje hnačku. Štúdia na zvieratách uverejnená v roku 2008 v časopise „Journal of Toxicology and Health Health“ zistila, že v priebehu 12 týždňov sukralóza znížila obsah zdravých baktérií a zvýšila množstvo baktérií nachádzajúcich sa v stolici. Vedci dospeli k záveru, že kvôli ničeniu zdravej mikroflóry v tele môže sukralóza znížiť vstrebávanie niektorých liekov. [11] [12][15]
Veríme, že ste sa prostredníctvom tohto článku dozvedeli všetky informácie o sukralóze, ktoré ste potrebovali vedieť. Používate výrobky obsahujúce sukralózu aj vy? So svojou odpoveďou sa s nami môžete podeliť v komentári, a v prípade, že sa vám článok páčil, nezabudnite ho podporiť zdieľaním.
[1] Susan S. Schiffman - Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[2] Everything You Need to Know About Sucralose – https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/
[3] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[4] Horne J - Bitter taste of saccharin and acesulfame-K. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11751465
[5] Pepino MY - Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23633524
[6] Ma J - Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19221011
[7] Ford HE - Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21245879
[8] Miller PE - Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944060
[9] de Ruyter JC - A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22998340
[10] Fowler SP - Fueling the obesity epidemic? Artificially sweetened beverage use and long-term weight gain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18535548
[11] Guarner F - Gut flora in health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961
[12] Ley RE - Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17183309
[13] Jessica Migala - What Is Sucralose and Should You Be Eating It? – http://www.eatingwell.com/article/290901/what-is-sucralose-and-should-you-be-eating-it/
[14] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[15] Michael Greger M.D. FACLM - Splenda Side-Effects – https://nutritionfacts.org/2018/10/09/splenda-side-effects/
[16] Shereen Lehman - Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? – https://www.verywellfit.com/what-is-sucralose-and-is-it-safe-2506563
[17] Grotz VL - An overview of the safety of sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464334
[18] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[19] European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf
Add a comment