Table of Contents
Zelený jačmeň (často označovaný ako “mladý jačmeň”) je rastlina, ktorá je ľudstvu známa relatívne dlhú dobu. Už naši predkovia pochopili dôležitosť zeleného jačmeňa, a to aj bez moderných technológií. Dnes je predmetom skúmania a objavovania nových spôsobov použitia. Neustále preto vznikajú štúdie, ktoré potvrdzujú jeho pozitívne účinky na náš organizmus. Nie nadarmo je zelený jačmeň zaradený medzi superpotraviny.
Vo všeobecnosti je jačmeň považovaný za prvú obilninu, ktorú začal človek kultivovať už zhruba 7000 rokov pred našim letopočtom. Zelený jačmeň bol do jedálnička zahŕňaný už v “biblických časoch”, a to národmi žijúcimi v Ázii a na Strednom východe. [1]
Aký je rozdiel medzi jačmeňom a zeleným jačmeňom?
Zelený jačmeň je často považovaný za špecifickú odrodu jačmeňa, no nie je to tak. Ide o mladé lístky jačmeňa, ktoré sú strihané desať dní po vyklíčení. Vtedy totiž ponúkajú najlepšie nutričné hodnoty. [2]
V čom je jačmeň (dospelá rastlina) odlišný od zeleného jačmeňa? Dospelý jačmeň je štvrtá najpoužívanejšia obilnina na svete. Obzvlášť populárny je v Ázii, kde patrí medzi jednu z tristo zložiek tradičnej čínskej medicíny.
Jačmeň je veľmi odolná rastlina voči chladu a mrazu. Dokáže vyrásť vo výške až 4000 m.n.m.. Nie je preto prekvapením, že sa stala veľmi populárnou obilninou aj na Tibetskej náhornej plošine. V našich zemepisných šírkach je známy najmä v pivovarníckom priemysle. [2]
Pozrite si rozdiely medzi zelených jačmeňom a dospelým jačmeňom v množstve sacharidov, proteínov a tukov. Nutričné hodnoty nájdete prehľadne uvedené v tabuľke. [18] [19]
| Zelený jačmeň (sušený) % na 100 g | Jačmeň (dospelá rastlina) % na 100 g | |
|---|---|---|
Mohli by vás zaujímať tieto produkty:
Zelený jačmeň a jeho zloženie
Čo špeciálne obsahuje zelený jačmeň? Lepšou otázkou by bolo, čo všetko obsahujú mladé lístky a stonky zeleného jačmeňa.
Právom je táto rastlina zaradená medzi superpotraviny. Jeho výnimočnosť je v množstve telu prospešných látok, akými sú [1] [3] [4] [20]:
- vitamíny – B1, B2, B6, B12, C, E, betakarotén, kyselina pantotenová, kyselina listová
- minerály – vápnik, meď, železo, horčík, draslík, zinok, fosfor
- 18 aminokyselín (vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín)
- superoxid dismutáza (SOD) – veľmi prospešný enzým a antioxidant
- kataláza – dôležitý enzým
- chlorofyl – zelené farbivo prospešné pre pokožku a krvotvorbu
Jednotlivé zloženie vitamínov a minerálov v zelenom jačmeni si môžete pozrieť v nasledujúcej tabuľke. [18] [19]
| Zelený jačmeň (sušený) mg/100 g | Jačmeň (dospelá rastlina) mg/100 g | |
|---|---|---|
| Vitamín A (mg/100g) | 20,5 | 0,174 |
| Vitamín B1 | 0,61 | 0,646 |
| Vitamín B2 | 1,56 | 0,285 |
| Vitamín B6 | 1,12 | 0,318 |
| Vitamín B12 | 1,16 | 0,00 |
| Vitamín C | 251,6 | 0,00 |
| Vitamín E | 15,0 | 0,57 |
| Vápnik | 479,4 | 33,00 |
| Železo | 23,3 | 3,60 |
| Horčík | 183,2 | 133,00 |
| Draslík | 3384 | 452,00 |
| Zinok | 3,43 | 2,77 |
Zelený jačmeň a jeho výhody
1. Má silné antioxidačné účinky
Antioxidanty sú molekuly, ktoré pomáhajú zastaviť, prípadne spomaliť oxidáciu. Ako už bolo spomenuté, zelený jačmeň obsahuje superoxid dismutázu (SOD) a katalázu.
SOD dokáže štiepiť voľné radikály. Tie spôsobujú oxidáciu v našich bunkách, a tým ich poškodzujú, spôsobujú choroby a starnutie buniek. SOD štiepi voľné radikály na peroxid vodíka a molekulárny kyslík. Následne sa kataláza postará o štiepenie peroxidu vodíka, ktorý je taktiež škodlivý pre organizmus, na kyslík a vodu. Bez ohľadu na vek, fyzickú aktivitu, či zdravotný stav, príjem antioxidantov je pre telo veľmi prospešný. Pomáha predchádzať chorobám a starnutiu organizmu. [5] [6] [7]
2. Posilňuje imunitný systém
Príjem telu prospešných látok zabezpečuje “nutričnú harmóniu”, a tým umožňuje adekvátnu tvorbu imunitných buniek. Vitamíny skupiny B, vitamín C, zinok a mnoho ďalších zložiek vytvára v našom organizme prostredie, ktoré je odolné voči rôznym typom infekcií. [5]
3. Zabezpečuje prísun energie
Pri zvýšenej fyzickej aktivite, napríklad náročných tréningoch, je veľmi potrebné doplniť “béčka”. Užívanie zeleného jačmeňa dokáže zabezpečiť prísun vitamínov B1, B2, B5, B6, B9 a B12. Prečo ich však potrebujeme?
- B1 (tiamín) – metabolizuje cukry, tuky, proteíny a aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (leucín, izoleucín, valín), ktoré určite poznáte pod označením BCAA.
- B2 (riboflavín) – podobne ako B1, tiež pomáha pri štiepení cukrov, tukov a proteínov, no dôležitejšie je, že premieňa sacharidy na ATP (adenozín trifosfát), ktorý vytvára a uchováva energiu.
- B5 (kyselina pantoténová) – okrem štiepenia cukrov, tukov a proteínov, táto kyselina znižuje hladinu cholesterolu a udržiava náš tráviaci trakt v poriadku.
- B6 (pyridoxín) – jeho kľúčová úloha je pri metabolizovaní aminokyselín a štiepení glykogénu, ktorý je “zásobárňou energie” v našom organizme.
- B9 (kyselina listová) – je dôležitá pre rast a syntézu nových buniek, napríklad červených krviniek. Okrem toho sa podieľa na oprave poškodených buniek a svalového tkaniva.
- B12 – syntetizuje našu DNA a tiež je veľmi potrebný pri tvorbe červených krviniek. [5] [8] [9]
4. Podporuje znižovanie hmotnosti
Ako sme v úvode spomínali, zelený jačmeň je vhodným doplnkom výživy na ceste k vytúženej hmotnosti. Prečo je to tak?
V prvom rade je to vďaka vitamínom skupiny B, ktoré doslova nakopnú váš metabolizmus a pomôžu efektívne zlepšiť štiepenie tukov a cukrov vo vašom organizme. Ďalej sú to minerály vápnik, železo a horčík. Prečo?
- Vápnik – je kľúčový prvok pre zdravie kostí. Okrem toho je však potrebný k udržiavaniu hladiny cukru v krvi. [10]
- Železo – je v našom tele potrebné vo viacerých procesoch. Podieľa sa na metabolizme, tvorbe hormónov, no predovšetkým na prenose kyslíka do a zo svalov. [10]
- Horčík – je prítomný pri mnohých biochemických procesoch. Naše telo ho potrebuje pre reguláciu hladiny cukru v krvi a udržiavanie krvného tlaku. Ovplyvňuje tiež fungovanie svalov a nervov a je nápomocný pri syntéze proteínov. [11]
5. Bojuje proti starnutiu organizmu
Zelený jačmeň obsahuje látky, ktoré dokážu relevantne spomaľovať starnutie nášho tela a ovplyvňovať hormóny. Náš organizmus by bez nich fungoval veľmi ťažko. Hormóny sa totiž podieľajú na mnohých procesoch a doslova kontrolujú zmeny v rôznych etapách ľudského života. Mať teda hormóny v rovnováhe je pre plnohodnotný život nevyhnutné.
Za všetky zložky v zelenom jačmeni je vhodné spomenúť aspoň pár, ktoré ovplyvňujú funkciu hormónov. Na hormonálnu rovnováhu vplýva, napríklad vláknina, ktorá dokáže regulovať hormón inzulín. Pre mužov je určite dôležité mať v rovnováhe testosterón. V tomto prípade dokážu byť nápomocné minerály zinok a horčík. [12] [13]
Nielen zmenami činnosti hormónov dochádza k starnutiu nášho tela. Zub času je najviac viditeľný na koži. Medzi najdôležitejších “ochrancov” kože proti starnutiu patria určite antioxidanty. Tie svojou schopnosťou chrániť telo pred voľnými radikálmi sú pre kožnú sústavu veľmi dôležité. Pokožke tiež prospieva betakarotén, chlorofyl a vitamín E, ktorý má protizápalové účinky. Chlorofyl chráni telo proti fotostarnutiu, a teda predčasnému starnutiu pokožky, v dôsledku častého pobytu na slnku. [14] [20]
Príjmom vhodných látok je možné posilniť kosti, ktoré sa vekom opotrebujú a strácajú živiny. Zelený jačmeň je aj v tomto ohľade prospešný. Najzásadnejší vplyv na kosti má samozrejme vápnik a horčík, ktorého nedostatok môže zvýšiť riziko osteoporózy. V neposlednom rade však taktiež draslík, ktorý je zodpovedný za silné kosti. [16] [17]
Užívanie zeleného jačmeňa
Zelený jačměn najčastejšie nájdete vo forme prášku a tabliet. Vďaka chlorofylu má výrazne zelenú farbu. Chuťovo možno zelený jačmeň prirovnať k chuti trávy. Ako prírodný zdroj vitamínov, minerálov a ďalších látok je vhodný pre deti aj dospelých.
Výhodou zeleného jačmeňa je jeho jednoduché používanie a dávkovanie. Odporúčaná denná dávka vo vode rozpustného prášku je 6 gramov, maximálne však 9 gramov. [21]
Zelený jačmeň a celiatici
Zelený jačmeň je strihaný na desiaty deň od klíčenia, ešte skôr ako rastlina dospeje na obilie jačmeň. To znamená, že rastlina ešte nemá zrná, a tým pádom neobsahuje lepok. Zelený jačmeň je preto bezlepkový produkt. [2] [22]
Napriek tomu si vždy pred kúpou skontrolujte etiketu produktu, kde sa informácia o obsahu lepku nachádza. Náš zelený jačmeň neobsahuje žiadne stopy lepku a je vhodný aj pre celiatikov.
Zelený jačmeň je rastlina, ktorá je prospešná pre profesionálnych športovcov, ale aj pre ľudí s aktívnym životným štýlom. Naše telo prichádza každodenne o množstvo živín, ktoré musí doplniť, aby dokázalo správne fungovať. Zelený jačmeň je preto výborný spôsob, ako prijať minerály, vitamíny a ďalšie nevyhnutné látky v jednom.
Nech už sa športu venujete profesionálne, či iba vo svojom voľnom čase, veríme, že ste sa v článku dozvedeli dostatočné množstvo potrebných informácií o zelenom jačmeni. Chcete, aby sa o tomto zelenom zázraku dozvedeli aj vaši priatelia? Neváhajte a podporte článok zdieľaním.
[1] Barley Grass – https://www.drugs.com/npc/barley-grass.html
[2] Yawen Zeng, Xiaoying Pu, Jiazhen Yang, Juan Du, Xiaomeng Yang, Xia Li, Ling Li, Yan Zhou, Tao Yang - Preventive and Therapeutic Role of Functional Ingredients of Barley Grass for Chronic Diseases in Human Beings – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5904770/#B11
[3] Ivana Paulíčková, Jaroslava Ehrenbergerová, Vlasta Fiedlerová, Dana Gabrovská, Pavla Havlová, Marie Holasová, Jiří Kopáček, Jarmila Ouhrabková, Jitka Pinkrová, Jana Rysová, Kateřina Vaculová and Renata Winterová - Evaluation of Barley Grass as a Potential Source of Some Nutritional Substances – https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/00089.pdf
[4] Craig Sommers - Barley Grass Juice, Superior Nutrition at your Fingertips – https://sunwarrior.com/blogs/health-hub/barley-grass-juice-superior-nutrition-at-your-fingertips
[5] Hina Firdous - Benefits Of Barley Grass And Its Side Effects – https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-barley-grass-and-its-side-effects
[6] H. Younus - Therapeutic potentials of superoxide dismutase – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5969776/
[7] J. Ehrenbergerová, N. Březinová Belcredi, J. Kopáček, L. Melišová, P. Hrstková, S. Macuchová, K. Vaculová, I. Paulíčková - Antioxidant Enzymes in Barley Green Biomass – https://www.researchgate.net/publication/24429610_Antioxidant_Enzymes_in_Barley_Green_Biomass#pf6
[8] Christian Nordqvist - Benefits and sources of vitamin B2 – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php
[9] Christian Nordqvist - Vitamin B5: Everything you need to know – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219601.php
[10] Cathleen Crichton-Stuart - Vitamins and minerals that boost metabolism – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322644.php
[11] Magnesium - Fact Sheet for Health Professionals – https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-HealthProfessional/
[12] Jon Johnson - How can I balance my hormones? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324031.php
[13] Jayne Leonard - Best foods for increasing low testosterone – https://www.medicalnewstoday.com/articles/323759.php
[14] Jon Johnson - What are some skin-friendly foods? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322986.php
[15] Megan Ware - Everything you need to know about potassium – https://www.medicalnewstoday.com/articles/287212.php
[16] Ana Sandoiu - Magnesium may prevent bone fractures – https://www.medicalnewstoday.com/articles/316922.php
[17] Melinda Dennis - Do wheat grass and barley grass contain gluten? – https://nationalceliac.org/celiac-disease-questions/do-wheat-grass-and-barley-grass-contain-gluten/
[18] Yawen Zeng, Xiaoying Pu, Jiazhen Yang, Juan Du, Xiaomeng Yang, Xia Li, Ling Li, Yan Zhou, Tao Yang - Preventive and Therapeutic Role of Functional Ingredients of Barley Grass for Chronic Diseases in Human Beings - Tabuľka č.1 – https://www.hindawi.com/journals/omcl/2018/3232080/tab1/
[19] Barley, hulled - Nutrition Facts – https://www.nutritionvalue.org/Barley%2C_hulled_nutritional_value.html
[20] Jennifer Berry - What are the benefits of chlorophyll? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322361.php
[21] Mentor Jhuls - Recommended Dosage of Barley – https://santebarleyreview.com/news/recommended-dosage-of-barley/
[22] Aiza Qamar, Farhan Saeed, Muhammad Tahir Nadeem, Abdullah Ijaz Hussain, Muhammad Asif Khan, Bushra Niaz - Probing the storage stability and sensorial characteristics of wheat and barley grasses juice – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6392868/#fsn3841-bib-0016
Add a comment